Recette zéro déchet : mousse au chocolat à l'eau de cuisson des pois chiches (aquafaba) ,

Vous avez déjà entendu parler de l'aquafaba ?

C'est l'eau de cuisson des pois chiches. Et au lieu de la jeter, je vous propose une recette zéro déchet dans laquelle elle remplace les blancs d'œufs ! Moi j'adore : c'est simple, économique et tellement pratique, mais surtout, on évite le gaspillage. Aujourd'hui je vous partage ma recette de mousse au chocolat à l'eau de pois chiches, testée à la maison.

Pourquoi utiliser l'eau de pois chiches ?

Même si ça peut au premier abord paraître improbable, c'est bluffant : ça fonctionne vraiment pour monter en mousse, et puis ça évite de jeter un liquide plein de possibilités. Que vous utilisiez l'eau d'une boîte de pois chiches ou celle de vos pois chiches secs cuits maison, l'idée est la même : récupérer cette eau, la fouetter, et la mêler délicatement au chocolat fondu. Pendant ce temps, vous pouvez garder les pois chiches pour un houmous, une salade, un curry, ou un dahl dont je vous ai déjà donné la recette dans un précédent article.

Ingrédients

• 120 à 150 ml d'eau de pois chiches (aquafaba), soit environ le jus d'une boîte moyenne

• 120 g de chocolat noir (minimum 55% cacao selon vos goûts)

• 30 à 50 g de sucre en poudre (ou sucre muscovado / sirop d'agave pour une version moins raffinée)

• 1 pincée de sel

• quelques gouttes d'extrait de vanille ou une cuillère à soupe de café fort, facultatif

Matériel utile

Un batteur électrique ou un fouet à main énergique, un bol bien propre (sans trace de graisse), et un récipient pour faire fondre le chocolat au bain-marie. Petite astuce zéro déchet : je couvre mes bols avec un couvre-plat Maricolibri quand la mousse repose au frais.

La recette, pas à pas

Commencez par faire fondre le chocolat doucement, au bain-marie. Laissez tiédir le chocolat, il ne doit pas être brûlant quand vous le mélangerez à l'aquafaba.

Pendant que le chocolat fond, versez l'aquafaba dans un bol propre. Ajoutez une petite pincée de sel et, si vous aimez, quelques gouttes de jus de citron : ça aide parfois à stabiliser. Fouettez l'aquafaba jusqu'à obtenir des pointes souples, puis ajoutez le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à ce que la texture devienne brillante et forme des pics fermes. On obtient quelque chose qui ressemble à des blancs montés en neige !

Incorporez une grosse cuillère d'aquafaba montée au chocolat tiède pour l'assouplir. Puis, délicatement, rabattez le reste de l'aquafaba dans le chocolat à l'aide d'une spatule: mouvements lents, de bas en haut, pour garder l'air. Répartissez la mousse dans des coupes ou un grand plat. Placez au frais au moins 2 heures, idéalement 4 heures.

Conseils pratiques et dépannage

• Si l'aquafaba ne monte pas, vérifiez que votre bol et vos fouets sont parfaitement dégraissés. Même une trace d'huile infime empêche la montée.

• Parfois la qualité de l'aquafaba varie selon la marque de conserve ou la cuisson : si c'est trop liquide, laissez reposer et récupérez la partie surnageante, ou réduisez-la doucement en la chauffant (attention à ne pas cuire).

• Si la mousse est un peu granuleuse, c'est souvent parce que le chocolat était trop chaud : laissez-le bien tiédir davantage la prochaine fois.

• Sucrez selon votre goût. Pour un chocolat très noir, on peut monter jusqu'à 50 g, pour un goût plus doux 30 g suffisent.

Variantes gourmandes

J'aime bien parfois ajouter quelques gouttes d'extrait de framboise ou d'extrait d'orange pour parfumer la mousse, ou une cuillère de café instantané dissoute dans le chocolat, ou incorporer délicatement des zestes. Pour une version plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème végétale bien froide au chocolat avant de mélanger.

Mais là, il est question de goût, alors, laissez libre cours à votre imagination !

Zéro déchet: que faire des pois chiches et de l'aquafaba restante ?

Rien ne se perd : gardez les pois chiches pour un houmous, une salade, un chili ou des falafels. L'aquafaba en trop peut être portionnée et congelée dans des bacs à glaçons pour une prochaine mousse ou une meringue végane. Et si vous servez la mousse en petites coupes, pensez à les couvrir avec un couvre-plat ou une serviette de table lavable pour garder tout ça propre au frigo.

Conservation

La mousse se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Évitez de congeler la mousse finie, elle peut perdre de sa texture. Si vous aimez présenter vos desserts à l'avance, je prépare souvent la mousse la veille et je la couvre avec un couvre-plat moyen.

Pour terminer

C'est une recette qui a sauvé plusieurs goûters ici : simple, rapide, et elle donne toujours l'occasion de recycler joliment un ingrédient qu'on aurait habituellement jeté. Si vous essayez, dites-moi comment vous l'avez parfumée, ou si vous l'avez servie avec des fruits, des biscuits écrasés, ou une touche de crème végétale.

Et si vous cherchez des idées pour couvrir ou présenter vos préparations sans film plastique, jetez un oeil aux couvre-plats et serviettes lavables de la boutique.

Bonne dégustation, et à bientôt pour d'autres astuces zéro déchet,

Marie